집 차고에서 두 명의 코셔 와인 제조자가 그것을 분쇄하고 있습니다.

콘트라 코스타 카운티 브렌트우드 시에 있는 인베이 와이너리는 나파 밸리의 멋진 와이너리와는 전혀 다릅니다.

줄지어 늘어선 포도나무도 없고, 가짜 성도 없고, 테이스팅 룸에 레드 와인을 쏟아부을 준비가 되어 있는 잘 차려입은 소믈리에도 없습니다.

대신, Rabbi Dovber Berkowitz는 캘리포니아 삼각주 근처 이스트 베이의 먼지가 많은 구석에 있는 차고 앞에서 방문객을 맞이합니다. 이곳이 와이너리라는 표시도 없고, 부지에는 포도나무도 자라지 않습니다(그는 지역 농부들로부터 포도를 구입합니다). 그러나 진입로에는 와인을 만드는 도구라기보다는 곡사포 대포처럼 보이는 무거운 스테인리스 스틸 포도 엘리베이터가 있습니다.

이 장치는 포도를 분쇄기로 위쪽으로 옮기는 데 사용됩니다. Berkowitz와 그의 비즈니스 파트너인 Berkeley 와인메이커 Michael Kaye는 포도를 인수하기 전에 땀을 흘리며 포도 양동이를 분쇄기에 들어 올려야 했습니다.

Berkowitz와 Kaye는 9년 전 한때 와인 제조에 종사하던 종달새를 본격적인 코셔 인증 기업으로 탈바꿈시켜 하루 만에 작업을 완료했습니다. 두 회사는 수년간 꾸준히 성장해 왔으며 이제 Kaye가 부르는 "마이크로 부티크" 와이너리는 유월절에 맞춰 두 가지 새로운 와인을 출시할 예정입니다.

Invei는 북부 캘리포니아에서 급성장하고 있는 코셔 와인 산업의 신흥 기업입니다. 그 이름은 히브리어로 "포도"를 의미합니다.

버클리의 Covenant Wines 및 나파의 Hagafen Cellars와 같은 유명 라벨이 더 넓은 와인 시장에서 유대인 소비자들에게 진출하면서 Invei의 창립자들은 그들의 대열에 합류하기를 희망합니다.

Berkowitz(39세)는 Walnut Creek에 있는 Contra Costa의 Chabad의 랍비로 일하고 있습니다. 그것은 정규직이지만 그는 더 나은 와인 메이커가 되기 위한 도전을 한 단계 한 단계 꼼꼼하게 받아들입니다.

"우리는 UC Davis에서 학위를 받고 [와인 제조에] 참여하지 않았습니다. 그리고 백만장자 투자자도 없었습니다. 우리는 새로운 것을 배우고 그것을 알아내겠다고 말했습니다."

Kaye는 다음과 같이 덧붙였습니다. "어려움을 겪을 때마다 더 나은 와인메이커가 될 수 있습니다."

적절한 사례: 작년에 Berkowitz와 Kaye는 기계가 고장났을 때 마지막 반톤의 작은 시라 포도를 분쇄하는 일을 하던 중이었습니다. 무엇을 해야 할지 확신이 서지 않았던 두 사람은 이미 으깬 수많은 포도와 함께 아직 으깨지 않은 남은 포도를 충동적으로 던졌습니다. 알고 보니 그게 문제였습니다.

"포도송이를 심는 것이 더 좋은 방법입니다."라고 Kaye는 말했습니다. "이것을 전체 클러스터 발효라고 합니다."

Berkowitz가 시작했을 때 와인 제조의 많은 부분이 처음이었지만 Kaye는 업계에서 수년간의 경험을 갖고 있었습니다. 그는 산타 크루즈의 Hagafen 및 Four Gates Wine과 같은 코셔 와이너리에서 일했고, 이스라엘의 Shiloh Winery에서 와인 제조 인턴십을 마쳤으며, E. & J. Gallo Winery에서 수년간 근무했습니다. 그는 현재 Invei에서 풀타임으로 일하고 있습니다.

차고 내부에서 Berkowitz와 Kaye는 3개의 500갤런 발효 탱크 중 하나에서 냉각되는 2022년 gewurztraminer의 진행 상황을 확인합니다. 4월 5일 유월절에 맞춰 여과 및 병입 준비가 거의 완료되었지만 지금은 수도꼭지에서 바삭하고 탁하게 나옵니다. 얼음처럼 차가운 탱크는 자체적으로 배선된 온도 조절 시스템 덕분에 40도를 유지합니다.

그들은 DIY 와인메이커로서 먼 길을 걸어왔습니다. Berkowitz는 2014년에 포도를 재배하는 한 지인이 코셔 와인을 생산해 보기 위해 랍비에게 진판델 포도 1톤을 무료로 제공하면서 시작되었습니다. 그와 Kaye는 시도해 보았지만 당시 단열 처리가 되어 있지 않았던 차고의 9월 열기가 100도에 달했기 때문에 상황이 이상하게 흘러갔습니다. 와인이 실패했습니다.

그러나 그들은 백기를 흔들지 않았습니다. 대신에 그들은 다음으로 화이트 와인을 만들었습니다. 놀랍게도 Berkowitz와 Kaye는 2014년 말바시아 비앙카로 2015년 캘리포니아 주 박람회에서 두 배의 금메달을 획득했습니다. 이는 수년 동안 수여한 10개의 금, 은, 동메달 중 첫 번째입니다.

Berkowitz는 첫 번째 금메달에 대해 "우리는 완전히 놀랐습니다. "라고 말했습니다. "그래서 우리는 더 많은 볼륨으로 뭔가를 할 수 있는지 알아보자고 말했습니다."

그들은 이후 수백 케이스의 무스카트와 말벡 로제를 만들어 판매했으며, 쁘띠 시라와 게부르츠트라미너도 곧 출시될 예정입니다.