라트비아 노래와 춤 축제에서 4만 명을 먹이다 / 기사

참여 패키지에는 가수, 댄서, 음악가들이 즐겁고 활력을 느낄 수 있도록 하루 세 끼의 무료 식사가 제공됩니다. 이는 축제의 9일 동안 참가자당 최대 27끼의 식사를 제공하는 것으로, 이는 대규모 케이터링 운영에 해당합니다.

페스티벌 역사상 두 번째로, 음악 대중에게 적합한 메뉴를 고안하기 위해 전담 실무 그룹이 모였습니다. 2018년 페스티벌까지는 통일된 메뉴가 없었고, 참가 케이터링 업체들이 각자 독립적으로 식사를 준비했다.

올해 메뉴는 영양 기준, 식품 안전, 케이터링 업체의 자원 및 역량, 지속 가능성이라는 네 가지 원칙을 기반으로 합니다. 연령대와 성별에 따른 다양한 칼로리 요구 사항, 케이터링 시설, 빡빡한 일정 등을 고려해야 했습니다.

모든 조건을 충족시키기 위해 올해의 실무 그룹에는 식품 및 수의학 서비스, 라트비아 다이어트 및 영양 전문가 협회, 질병 예방 및 통제 센터, 공공 요식업 연합, 식품 기술자인 세계 야생 동물 기금의 회원이 포함되었습니다. 영양사 및 축제 조직 팀원.

"페스티벌의 주요 주제 중 하나는 지속 가능성과 기후 친화적인 이벤트이기 때문에 케이터링 과정에서 가장 어려운 작업 중 하나는 축제 기간 동안 사용하지 않은 음식의 양을 줄이는 것입니다."라고 Daina Markova 전무이사는 말합니다. 축제.

세트 메뉴는 참가자들이 사전에 식사를 취소할 수 있는 옵션과 함께 워킹 그룹의 솔루션 중 하나입니다.

Latvian National의 홍보 관리자인 Linda Ertmane은 다방면의 실무 그룹이 팬데믹 이후 지정학적 환경에 비추어 숙박 산업의 식품 비용 상승, 제품 부족, 직원 부족과 같은 현재의 과제를 처리하는 데에도 중요하다고 설명합니다. 축제를 총괄하는 문화센터.

올해는 혁명적인 변화 속에서 참가자들은 고기가 넉넉한 일반 메뉴 대신 채식 메뉴를 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 축제 첫날 참가자들은 다음을 먹게 됩니다.

아침 식사로 사이드가 포함된 옥수수 가루 죽,

치킨 자이로 또는 감자를 곁들인 콩, 버섯 소스, 점심 식사용 사이드 샐러드,

닭고기 또는 병아리콩, 작은 오이, 디저트용 페이스트리를 곁들인 플로브.

다른 요리로는 뮤즐리, 카레 치킨, 야채 수프, 스튜 등이 있습니다.

점심과 저녁 식사는 학교, 사무실, 공장 매점에서 볼 수 있는 것과 비슷합니다. 많은 참가자들이 리가 전역의 70개 학교에 머물고 있기 때문에 리허설 및 행사 일정에 따라 그곳에서 아침과 저녁을 먹게 됩니다. 점심과 일부 저녁 식사는 Mežaparks 야외 무대, Daugava 경기장, Rimi 올림픽 센터 등 축제의 대규모 장소 14곳에서 제공됩니다.

"참가자들이 현장에서 식사할 수 있게 하면 웰빙이 크게 향상됩니다. 숙소로 돌아가기 위해 서두르지 않아도 되고 지역 교통에 대한 부담도 줄어듭니다. 리가 외부에서 오는 참가자들을 수송하는 데 거의 700대의 버스가 필요합니다."라고 Ertmane은 말하며 헤아릴 수 없는 복잡성을 보여줍니다. 이 정도 규모의 행사를 조직하는 것입니다.

하루에 한 명의 참가자에게 먹이를 주는 총 비용은 최대 10.80유로(VAT 별도)입니다. 아침 식사는 칼로리 섭취량의 30%를 차지하며 2.80유로, 점심 식사는 35%, 4.20유로, 저녁 식사는 35%, 3.80유로입니다. 이는 노래와 춤 페스티벌에 관한 법률에 따라 국가 예산에서 재원을 조달합니다.

완전 채식이나 불관용과 같은 다른 식이 요법 요구 사항을 충족하는 방법에 대한 문제는 향후 주최자가 해결해야 할 과제로 남아 있습니다.

텍스트를 선택하고 Ctrl+Enter를 눌러 제안된 수정 사항을 편집기에 보냅니다.

텍스트를 선택하고 실수 보고를 눌러 제안된 수정 사항을 편집자에게 보냅니다.